Aujourd'hui ce cépage, malheureusement délaissé, représente moins de 1% du vignoble de l'appellation Cognac alors qu'il était le cépage et roi fondateur du succès universel de l'eau-de-vie de cognac jusqu'à la crise phylloxérique de la fin u XIXème siècle. Vendangées, vinifiées, distillées à part, nos eaux-de-vie de Folle Blanche s'éveillent en fûts neufs toute leur première année puis poursuivent leur affinage en fûts roux.