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Domaine Pasquet : de la cave à la bouteille

«Par un mariage d'amour avec le fût de chêne l'eau de vie se transforme avec le temps, le silence et le secret pour devenir cette Liqueur des Dieux qui n'a d'autre but que de se donner à vous pour votre bon plaisir.»
 
La distillation:

Une fois la fermentation des vins achevée, vient le moment de la distillation. Nous distillons nous même nos vins dans un alambic traditionnel charentais par la méthode de double chauffes, propre à la région de Cognac. Grâce à cette pratique de double distillations, nous obtenons des Eaux de vie fines et parfumées. C'est au cour de la deuxième chauffe dite «Bonne Chauffe» que naît l'Eau de vie qui, avec le temps, deviendra ce merveilleux brevage qu'est le Cognac.
 
Le vieillissement:

A la fin de la distillation, vient ensuite la période du vieillissement en barrique. L'Eau de vie blanche est mise en fût de chêne provenant exclusivement des forêts du Limousin pour y reposer de trois à plusieurs dizaines d'années selon le style de Cognac recherché. C'est le subtil mariage de l'Eau de vie avec le bois et le temps qui confère à nos Cognacs toute leur finesse et leur élégance.
 
L'assemblage et la mise en bouteille:

La qualité d'un Cognac résulte de tous les soins apportés à chaque étape de sa création. Nous sélectionnons et assemblons des Eaux de vie de millésimes différents, afin de trouver cet équilibre et cette richesse aromatique qui font la spécificité de nos Cognacs. La mise en bouteille est effectuée exclusivement à la propriété par nos soins.

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