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Domaine Pasquet : de la Vigne à la Cave

«D'une vigne en Grande Champagne, unique terroir privilégié par un doux climat, est issu un vin blanc sec et arômatisé. Par une double distillation effectuée dans la plus grande tradition charentaise, le vin livre aux hommes le coeur de son esprit.»

«Ainsi naît le Cognac dans son pays.»
 
Au Vignoble:

Depuis 1995, nous cultivons nos vignes selon les règles de l'Agriculture Biologique, sans produit chimique de synthèse. Notre philosophie est avant tout de renforcer les défenses naturelles de la vigne par l'utilisation de produits à base de cuivre et de soufre ainsi que différents purins de plantes (purin d'ortie, de prêle, etc...) Un travail du sol mécanique permet de limiter le développement de l'herbe.

Nos cognacs sont principalement issus du cépage Ugni Blanc. Depuis quelques années nous avons réimplanté de la Folle Blanche qui fut le cépage roi dans la région avant la crise phylloxérique, à la fin du XIXème siècle. Ce cépage capricieux donne des Eaux de vie d'une finesse et d'une richesse incomparable. Nos Apéritifs : le Pineau des Charentes, la Marie-Framboise et le Raisignac sont issus d'un assemblage d'Ugni Blanc et de Montils (cépage local).
 
La vinification:

Après la récolte, les grappes sont directement pressées et le jus est mis en cuve pour la fermentation. Ce sont nos levures, dites «endogènes», c'est à dire qui se trouvent naturellement sur les raisins, qui assurent la fermentation de nos vins. L'utilisation de levures naturelles et l'absence de sulfite apportent une garantie supplémentaire d'un vrai produit de terroir.

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