Les éditions limitées
Depuis 2018 nous entreprenons une mystérieuse ” Chasse au Trésor”. Au gré de rencontres privilégiées, des viticultrices et viticulteurs nous acceptent en confiance dans le secret de leurs chais. C’est toujours avec une joie indicible que nous découvrons ces lieux discrets où repose depuis des décennies ce cognac produit par les parents et grands parents, patrimoine sacré, assurément le “Trésor de Famille”. Nous sélectionnons le ou les fûts dont les toutes premières effluves provoquent en nous une indescriptible émotion nous assurant de la découverte d’un véritable “Trésor”. Ces précieuses Eaux de Vie sont ensuite conservées dans notre chai où nous les préparons sereinement à leur degré d’alcool optimal afin qu’elles puissent s’offrir à votre bon plaisir.
L'esprit de Famille
Nez et bouche:
Notes intenses de muscade, cannelle confite, pain d’épice et pâtisserie. L’ensemble est épicé sans être piquant, rappelant une pâtisserie de Noël. Les agrumes sont bien présentes (d’abord écorce de citron, puis mandarine ou écorce d’orange). C’est un cognac étonnant par sa richesse aromatique, très épicé tout en étant très suave. La fin de bouche est longue sur des notes d’agrumes et d’épices douces.
Cognac de Noël
Ce remarquable cognac produit et distillé à Sainte Lheurine, commune située dans l'exceptionnel terroir de "la Petite Champagne d'Archiac", bénéficie de la complexité aromatique attachée à ce cru unique.
Ce fût L.94 est le fruit du travail de Marie-France et Noël GAY, "Paysans Vignerons de génie", représentants la 3ème génération exploitant ce vignoble familial de 10ha dont ils ont eu la charge entre 1982 et 2008 date à laquelle ils ont dû se résoudre à le vendre.
En symbiose parfaite avec leur alambic de 20hl, une chaudière droite difficile à dompter, chauffée au bois/charbon, Noël et Marie-France surent produire des EDV très aromatiques, douces et reconnues pour leur indéniable qualité.
Trésors de Famille
Cognac de Claude
Ce remarquable Cognac produit à Angeac-Cham- pagne, commune de Grande Champagne bénéfice de la complexité aromatique attachée à cet exceptionnel et unique terroir.
Cet unique fut L84 représente l'amour du travail bien fait. Ici, chez les Hillaire, on travaille en famille dès son plus jeune âge. Les vignes sont cultivées comme un jardin à la française. Arlette et Claude chérissent chaque cep, savent ce dont la vigne à besoin et nul n'ose remettre en question ce si précieux savoir faire transmis depuis 5 générations.
Fait rare aujourd'hui, la Famille Hilaire s'inscrit dans une politique de conservation de leurs Eau De Vie seul un quart de la production est alloué chaque année à leur historique acheteur, Rémy Martin.
C'est avec une particulière émotion que nous vous présentons ce Cognac de Claude L84 car il inaugure notre toute nouvelle collection "Trésor de Famille". Le 02 août 2021, nous avons tiré de cet unique fut 732 bouteilles au degré de 49,8%vol.
Nez et Bouche
Lorsque le cognac de Claude est porté au nez nous percevons des notes de miel, de pommes bien mûre, de romarin et d’herbes de jardin, rappelant les whiskies Glen Scotia. On perçoit également quelques notes lactées.
En bouche il est extrêmement complexe, sur des notes légèrement herbacées, puis viennent les épices, le raisin sec et les fruits à chaire blanche bien mûrs. Très belle fin de bouche, équilibrée digne de ce merveilleux terroir de Grande Champagne.